ÕUNAVÕI MUSTA RUMMIGA

Kuigi nime poolest või ei ole õunavõil siiski meile tuntud koorese piimatootega midagi pistmist. Õunavõi on ikka õuntest tehtud. Juba keskaegsed mungad armastasid seda mesimagusat määret oma saia peale panna. Tol ajal oli kõigil palju aega ja õunu keedeti senikaua kuni nendes sisalduv naturaalne suhkur karamelliseerus ja omakorda õunavõile pronksikarva jume ja kreemja konsistentsi andis.Loe edasi: “ÕUNAVÕI MUSTA RUMMIGA”

PASTA PUTTANESCA PANKO-PARMESANI PURUGA

Jätkame tomatilainetel seilamist seni kuni sügisesse ruttav suvi neid veel kingib. Patuse taustaga pasta alla puttanesca on tihti tituleeritud sombuse ilma toiduks ehk just seetõttu, et intensiivsed maitsed ergastavad meeli tekitades samal ajal õdusa olemise. Erinevalt pika ajalooga traditsioonilistest pastaroogadest arvatakse selle värvika roa tekkelugu pärinevat teise maailmasõja aegsest Napolist, kus tööpuuduses naised “öistesse vahetustesse”Loe edasi: “PASTA PUTTANESCA PANKO-PARMESANI PURUGA”

VÕIKÜPSISED RUKKILILLE & AED-MUSTKÖÖMNEGA

Palju õnne, Eesti, taas! Tänasel päeval tunneme siirast tänulikkust, et elame vabal maal ja küpsetame peaaegu sini-must-valgeid küpsiseid.Värskelt küpsetatud küpsiselõhn meie maja tihti täida, aga pidulikemal puhkudel paar-kolm korda aastas siiski. See retsept siin on vana ja hea ja korduvalt ka heaks kiidetud. Mida küpsetad Sina taasiseseisvuspäeval? 🙂 Vaja läheb: 170 g nisujahu (või gluteenivabaLoe edasi: “VÕIKÜPSISED RUKKILILLE & AED-MUSTKÖÖMNEGA”

GALETTE KIRSSTOMATI & KARAMELLISEERITUD FENKOLIGA

Hoolimata pikalt püsinud suvesoojast ja rohkest päikesepaistest lasid esimesed küpsed tomatid end sel aastal õige kaua oodata. Nüüdseks aga on kasvuhoones kätte jõudnud küllus — kirsstomatikobarad murduvad mahlakate viljade raskuse all varre küljest ja suuremad punapõsksed iludused paistavad köögiaknassegi. Kevadel külvasin taaskord maha ka mugulfenkoli (ehk apteegitilli ehk ristiköömne), millest eelmisel aastal ei tulnud meie aiasLoe edasi: GALETTE KIRSSTOMATI & KARAMELLISEERITUD FENKOLIGA”

MATCHA-TŠIIAPUDING MÜNDISE MUSTSÕSTRA TOORMOOSIGA

Kuigi õues huilgavad täna tormituuled ja taevas on pilvedest paks, pole suvi veel läbi! 🙂 Pooled põõsad on alles marjade all lookas ja ootavad, et keegi agar korilane nad tühjaks nopiks. Mustsõstardest on selleks korraks küll plats puhtaks tehtud. Veel viimased rändasid paar päeva tagasi jääkappi nii tervete marjadena kui toormoosi kujul. Toormoosi meeldib meileLoe edasi: “MATCHA-TŠIIAPUDING MÜNDISE MUSTSÕSTRA TOORMOOSIGA”

TELLICHERRY TIKRITŠATNI (koostöös Santa Mariaga)

India juurtega tšatni on pika ajalooga maitsetest tulvil hoidis, mis konsistentsilt võiks meenutada midagi moosi ja želee vahepealset.Kui kaugel Indias on tšatni pea iga toidukorra lahutamatu osa, siis läänemaades kohtab teda põhiliselt juustutaldrikul või lihatoidu veeres. Traditsioonilisemad tšatnid on üldjuhul valmistatud mangost, õunast või tomatist, aga kõiksugu muud kodumaised aiasaadused sünnivad samuti imehästi tšatnipurki panna.Loe edasi: “TELLICHERRY TIKRITŠATNI (koostöös Santa Mariaga)”

MAASIKAKOOK YUZU & VALGE ŠOKOLAADIGA

Gurmeeaia kolm tagasihoidlikku maasikapeenart on viimase nädala jooksul tootnud juba üle 15 kg marju, ja põõsaste küljes küpsemas on neid veelgi! Jerome katsetab innukalt erinevaid moosiretsepte. Menüüs on sel aastal näiteks maasika-jalapeño, maasika-lavendli, maasika-basiiliku ja muud variatsioonid. Minu ülesandeks on jääkapi täitmine toormoosiga ja teiste innovaatiliste maasikaideede genereerimine. Nii ma siis genereerisin magus-hapuka koogi, milleleLoe edasi: “MAASIKAKOOK YUZU & VALGE ŠOKOLAADIGA”

Grillitud quesadilla’d “päästetud” ahjujuurviljadega (koostöös Santa Mariaga)

Gurmeeaia grillihooaeg sai sel aastal avatud Santa Maria väljakutsel kasutamaks ära varasemate toidukordade ülejääke. See väike leftover magic sündis küll juba maikuus, aga ega me juuni lõpus veel grillitarbeid kokku pakkimas ole. Retsept on sedakorda rohkem ideetasandil ja inspiratsiooniks, kuidas anda jääkidele uus elu. Hoiatan vaid, et Cayenne’i pipra ja jalapeñoviiludega ei maksa liiga heldeksLoe edasi: “Grillitud quesadilla’d “päästetud” ahjujuurviljadega (koostöös Santa Mariaga)”